"นึกถึงโต๊ะจีนนครปฐม... นึกถึงเชษฐ์โภชนา"

เมนูปลาบนโต๊ะจีน อร่อยแถมมีประโยชน์ ...

"ปลาและเนื้อปลา" นับว่าเป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารที่สำคัญในโต๊ะจีน ปลาสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลาย เช่น ทอด ยำ แกง หรือแม้กระทั่งต้มยำรสเด็ด ปลาที่นิยมใช้ในการเป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารโต๊ะจีน คือ ปลาเก๋า ปลากระพง ปลาทับทิม ปลาจาระเม็ด ปลาช่อน ปลาดุก
โต๊ะจีนเชษฐ์โภชนาขออนุญาตหยิบยกเกร็ดความรู้เกี่ยวกับเรื่องปลามาให้ท่านผู้ชมอ่านกันครับ

ปลาสดปลาสดในตลาด

ปลามีไขมันโอเมก้า-3 ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
คุณสมบัติของเจ้าโอเมก้า-3 สามารถลดไขมันที่เรียกว่า ไตรกลีเซอไรด์ (Triglyceride) ซึ่งเป็นสาเหตุของปัญหาไขมันอุดตันในหลอดเลือด สาเหตุของโรคหัวใจขาดเลือดและสมองขาดเลือด

ข้อดีอีกอย่างหนึ่งของโอเมก้า-3 คือ ช่วยเพิ่มเอชดีแอล (HDL : High Density Lipoprotein) ซึ่งทำหน้าที่นำคลอเลสเตอรอลที่สะสมอยู่ตามผนังหลอดเลือดแดงออกมาทำลาย

โอเมก้า-3 มีผลดีต่อสมอง จอตา การมองเห็น สติปัญญา และเชื่อกันว่าโอเมก้า-3 อาจจะช่วยลดการอักเสบหรือช่วยในการรักษาโรคบางโรคได้ เช่น สามารถช่วยลดอาการบวมและอาการอักเสบในโรครูมาตอยได้ ส่วนการรักษาโรคแอลอียังอยู่ในขั้นวิจัยแต่ก็มีแนวโน้มที่ดี นอกจากนี้ยังมีผลวิจัยว่าสาร DHA มีส่วนสำคัญในการพัฒนาสมองโดยเฉพาะในส่วนของความจำ และการเรียนรู้ ทำให้เกิดการเรียนรู้ได้ดีขึ้น

โปรตีนในเมนูปลา
โปรตีนและไขมันของปลาจะสูงหรือต่ำ นอกจากจะขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและคุณภาพของการเลี้ยง เช่น เลี้ยงโดยธรรมชาติหรือปลาที่เลี้ยงด้วยอาหารสำเร็จรูปแล้ว วิธีปรุงก็มีส่วน เช่น หากนำไปนึ่งหรือต้มเนื้อจะคล้ายปลาสด ปริมาณโปรตีนและไขมันจะไม่แตกต่างกันมาก แต่ถ้าย่างกับทอดน้ำจะออกไปทำให้น้ำหนักปลาลดลง ดังนั้นถ้ารับประทานปลาย่างหรือปลาทอดในปริมาณ 1 ขีด จำนวนโปรตีนและไขมันที่ได้รับก็จะสูงขึ้น หากจะใช้ปลาทำอาหารทั้งนึ่ง ต้ม ย่าง หรือทอด จะปลาน้ำจืดหรือปลาน้ำเค็มก็ได้แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเรื่องปลาๆ
จะขอดเกล็ดปลาให้ง่าย ทำได้โดยราดน้ำเดือดลงไปเร็ว ๆ บนปลา แล้วรีบเทน้ำออก นำปลาไปล้างน้ำเย็นอีกที ถูเบา ๆ เกล็ดจะหลุดออกเอง
เวลาทำปลามักจะมีกลิ่นติดมือเสมอ ๆ ลองถูมือด้วยเกลือป่น แล้วล้างมือด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาว จะช่วยล้างกลิ่นคาวปลาได้
หากเนื้อปลาที่นึ่งมักออกมาเละเสมอ ลองใช้น้ำมะนาวผสมเกลืออย่างละ 1/2 ช้อนชา ทาให้ทั่วตัวปลาก่อนที่จะนำไปนึ่ง

เมนูปลาในโต๊ะจีนยอดฮิต
1.ปลาทับทิมนึ่งมะนาว
2.ปลาทับทิมราดพริก
3.ปลาทับทิมแป๊ะซะ
4.ปลาทับทิมราดเปรี้ยวหวาน
5.ปลากระพงนึ่งบ้วย
6.ปลากระพงนึ่งมะนาว
7.ปลลากระพงทอดน้ำปลา
8.ปลากระพงทอดแป๊ะซะ
9.ปลากระพงเปรี้ยวหวาน
10. เนื้อปลาเก๋าเจี๋ยน
11. ปลาเก๋าราดพริก
12. ปลาเก๋าเปรี้ยวหวาน
13. ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว
14. ปลาจาระเม็ดราดพริก
15. ปลาจาระเม็ดเปรี้ยวหวาน
16. ปลาจาระเม็ดนึ่งบ๊วย
17. ปลาจารเม็ดนึ่งซีอิ๊ว
18. ปลาจาระเม็ดต้มเกี๋ยมบ๊วย

ปลากระพงนึ่งมะนาวปลากระพงนึ่งซีอิ๊ว ปลาทับทิมทอดแกงส้มแป๊ะซะปลาช่อนทอด
สนใจการจัดเลี้ยงโต๊ะจีน ต้องการจ้างโต๊ะจีนมางานของท่าน ติดต่อได้ที่ :
โทร 081-9447879 , 061-5269462 (เชษฐ์)
line: chet-combo
เรียกใช้บริการเรา รับรองไม่ผิดหวังครับ ผัดหมี่ฮ่องกงเป็ดตุ๋นยัดไส้เก๋าลัดภาพโต๊ะจีน เป็ดเอ็มเคขาหมูยอดผักกระเพาะปลา